Sernik z rabarbarem i kruszonką
Przygotowanie
- Do misy miksera lub na stolnicę wsypać mąkę, dodać kakao, cukier puder, proszek do pieczenia oraz pokrojone w kostkę masło. Miksować mieszadłem miksera lub siekać składniki na desce aż powstanie drobna kruszonka (można też użyć melaksera lub rozcierać składniki palcami). Dodać jajko i szybko zagnieść składniki w jednolite ciasto, w razie potrzeby zwilżyć dłonie zimną wodą. Z ciasta uformować kulę, trochę ją rozpłaszczyć i włożyć do lodówki.
- Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz wypuszczając papier na zewnątrz.
- Do misy miksera włożyć twaróg, mascarpone, cukier, budyń i ziarenka z 1 laski wanilii, zmiksować na średnich obrotach miksera, krótko, do połączenia się składników w jednolite ciasto. Następnie dodać jajko i znów zmiksować do połączenia się składników.
- Rabarbar pokroić na 2 cm kawałki, włożyć do miski, dodać cukier puder, mąkę ziemniaczaną i wymieszać.
- Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Większą część rozwałkować i wylepić spód oraz ok. 3 cm boków. Wyłożyć masę serową, na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru, posypać resztą posypki z cukru i mąki, na wierzch wysypać wiórki kokosowe oraz zetrzeć na tarce resztę kakaowego ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 45 minut. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Po ostudzeniu można już jeść, ale najlepiej wstawić do lodówki na 1-2 godziny jeśli chcemy aby masa serowa nieco stężała. Posypać cukrem pudrem.
w kakaowym cieście kruchym
(2 głosów)
Kakaowe ciasto kruche:
- 225 g (1 i 1/2 szklanki) mąki *
- 3 łyżki gorzkiego kakao
- 1/3 szklanki cukru pudru lub ksylitolu
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 150 g zimnego masła
- 1 jajko
Masa serowa:
- 500 g twarogu sernikowego
- 250 g mascarpone
- 2/3 szklanki cukru pudru lub 1/2 ksylitolu
- 1 budyń waniliowy (w proszku, słodzony) ok. 37 g
- 1 laska wanilii
- 1 jajko
Rabarbar:
- 400 g rabarbaru (4 łodygi)
- 5 łyżek cukru pudru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 7-8 łyżek wiórek kokosowych
cukier puder do posypania
Wskazówki
* Może być zwykła pszenna, orkiszowa. Ja użyłam mąki owsianej (bezglutenowej) w ilości 180 g oraz mąki ryżowej w ilości 45 g.